Si vous ne connaissez pas, votre palais va exiger de goûter ce dessert très prochainement ! Venez avec nous à la découverte des Puits d’Amour : un délice croustillant et léger originaire du sud-ouest de la France !
Les amateurs de pâtisserie connaissent bien cette petite merveille sucrée qui égaye les vitrines des boulangeries et pâtisseries : le Puits d’Amour ! Originaire de Captieux en Gironde, ce délice croustillant a conquis le cœur des gourmands du monde entier, devenant une icône de la pâtisserie française.
Le Puits d’Amour, également connu sous le nom de « puits d’amour bordelais », a une histoire qui remonte au XVIIIe siècle. Conçu par la Maison Seguin, elle est une institution à Captieux depuis plusieurs générations pour sa spécialité : les puits d’Amour de Captieux. Chez les Seguin, ils sont boulangers depuis cinq générations au moins ! Et c’est grâce au père de Jacques et de Marie-Josée que cette pâtisserie fait fondre les gourmands depuis 1944, grâce à un tour de main qui fait la différence.
Le Père des Seguin, qui avait appris cette recette particulière auprès d’un pâtissier Palois, s’est installé à Captieux après la Seconde Guerre mondiale afin d’y établir sa boulangerie – pâtisserie. Sa renommée ira bien vite au-delà de la commune de Captieux. Au début des années 80 ses enfants, Jacques et Marie José, reprennent l’affaire familiale qu’ils continueront de faire prospérer. En août 2013, Brice Leguillon reprend les activités ainsi que la marque et le savoir-faire de la Famille Seguin ; il s’engage à perpétuer la tradition.
La recette traditionnelle
La magie du Puits d’Amour réside dans sa simplicité et son goût irrésistible. La recette traditionnelle consiste en une pâte feuilletée légère et croustillante, formant une coque en forme de corolle. À l’intérieur, une crème pâtissière onctueuse et parfumée à la vanille vient combler le cœur de cette délicatesse.
L’ensemble est souvent couronné d’un délicat caramel doré, ajoutant une touche sucrée et croquante qui contraste parfaitement avec la douceur de la crème. La combinaison de textures et de saveurs fait du Puits d’Amour une expérience gustative inoubliable.
Une présence mondiale
Si le Puits d’Amour trouve ses racines à Captieux, il a depuis conquis le monde entier. Des pâtissiers du monde entier ont adapté et revisité cette douceur, ajoutant parfois des touches personnelles, mais préservant toujours son caractère unique et exquis.
Que l’on se trouve dans une petite boulangerie parisienne, une pâtisserie new-yorkaise branchée ou même au Japon, le Puits d’Amour séduit par son charme simple et sa capacité à éveiller les papilles.
Des variations créatives
Bien que la recette classique demeure indétrônable, de nombreux chefs pâtissiers aiment jouer avec les saveurs et les textures pour offrir des variations créatives du Puits d’Amour. Certaines versions intègrent des fruits frais, des éclats de caramel salé ou même des touches subtiles de fleur d’oranger, ajoutant une dimension nouvelle et surprenante à ce classique intemporel.
En résumé, le Puits d’Amour, avec sa délicieuse simplicité, continue de charmer les gourmands du monde entier. Que vous soyez un passionné de pâtisserie ou simplement à la recherche d’une petite douceur pour égayer votre journée, plongez dans le monde exquis du Puits d’Amour et laissez-vous emporter par une expérience sucrée inoubliable.
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