Le grand chef bordelais nous régale une fois de plus avec une recette pour les fêtes de fin d’année ! Suivez ses conseils et vous serez certains de ravir tous vos convives.
Noël approche à grand pas et c’est déjà le moment de penser aux repas des fêtes. Comme un ange tombé du ciel, le grand chef Philippe Etchebest nous propose sa recette revisitée de la fameuse buche au chocolat. C’est le 13 novembre qu’il a publié sur sa chaine YouTube une vidéo qui nous accompagne dans la préparation de cette bûche. L’année dernière, nous avons eu le droit à une délicieuse bûche aux pommes et caramel, et cette année, le chef nous offre un mariage cacao-orange.
Découvrez donc les ingrédients de recette unique de cette buche cacao-orange par le chef Etchebest :
• Biscuit japonais cacao/orange :
75g d’eau, 75g de lait, 35g de beurre, 2g de sel, 3g de sucre, 55g de farine, 15g de cacao en poudre, 3 œufs, zeste 1/2 orange, 50g d’huile, 150g de blanc, 80g de sucre
• Sirop pour le biscuit :
90g d’eau, 10g de Grand Marnier, et le reste de la gousse de vanille
• Crème au beurre :
100g de blanc d’oeufs, 200g de sucre, 100g d’eau, 300g de beurre doux, 1/8e de gousse de vanille, 40g de Grand Marnier
• Ou crème mascarpone (moderne et légère) :
55g de crème, 75g de sucre, 20g de Grand Marnier, 1/8 de gousse de vanille, 2.5 de feuilles de gélatine (5 grammes), 225g de mascarpone, 375g de crème froide
Pendant plus d’une heure, suivez le chef et son invité dans l’élaboration de cette délicieuse buche de Noël ! Le patron du Quatrième Mur saura, comme à chaque fois, nous épate avec des plats toujours plus originaux et uniques. N’hésitez pas à tester la recette avant les fêtes de fin d’année pour vous assurer d’y arriver !
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