Josette Anti Gaspi, la cuisine antigaspi qui transforme les invendus alimentaires en délicieux petits plats à Bordeaux
Rencontre avec Antoine M., fondateur du restaurant Josette Anti Gaspi à Bordeaux, dont le concept est juste génial. Réaliser des plats succulents avec des invendus alimentaires destinés à être jetés. Rencontre.
« En France, 10 millions de tonnes d’aliments consommables sont détruits chaque année. C’est dans ce but là que j’ai fondé Josette en 2019. »
Dans l’idée je voulais sensibiliser les bordelais sur le gaspillage alimentaire et montrer au plus grand nombre qu’avec des aliments censés partir à la poubelle, on pouvait faire de grandes et belles choses. Pour cela nous avons développé des restos éphémères avec @WantedCommunity tous les dimanches à bordeaux. Notre chef @Amandinebellekens nous a permis de montrer que l’on pouvait faire des plats très gourmands et très beaux avec des invendus.
L’idée était d’ouvrir un resto fixe mais l’arrivée du Covid et de la crise sanitaire en France a tout chamboulé.
Il a donc fallu réinventer Josette et ayant développé un gros réseau de producteurs, partenaires etc… nous avons décidé notamment grâce à l’aide précieuse de Raphaël, mon acheteur, spécialisé dans les invendus et depuis 25 ans présent sur le marché de Rungis de développer un réseau de producteurs afin de les aider à revaloriser leurs invendus.
Nous nous positionnons comme un solutionneur pour les producteurs qui sont à la source de ce que l’on a dans notre assiette et qui sont ceux qu’il faut aider aujourd’hui (système vertueux).
Nous rachetons leurs invendus pour les transformer en paniers vendus en entreprises afin de sensibiliser et engager de plus en plus de monde à nos côtés. Sur ce même système de panier, nous aidons depuis janvier le @wantedcafe pour ses tablées solidaires avec 50 repas par jour, @grainedesolidarite à qui nous fournissons des denrées pour les démunis ainsi qu’un action avec plus de 1000 paniers qui ont été offerts entre mars et avril aux étudiants en situation de précarité grâce à @tierscooter.
Ces partenariats prouvent un nouveau modèle, des petites entités comme la mienne qui s’associent à de grandes entreprises internationales comme Tier ou des acteurs majeurs comme Wanted pour changer les choses et sensibiliser.
Josette c’est aussi aujourd’hui une centrale d’achat antigaspi pour tous les restos, ceux qui ont galéré cette année. On les aide avec une solution d’achat antigaspi pour tous les engager avec nous. En gros c’est mon modèle de Josette du début mais pour tous avec deux avantages clés pour le restaurateur, économiser au moins 30% sur les prix des appros et donc dégager plus de marge afin de récupérer l’argent perdu cette année mais aussi un label antigaspi pour que tout le monde puisse communiquer avec nous et s’engage à nos côtés.
Donc plein de projets aujourd’hui, et encore plus pour la suite 🔥❤️
Bravo à toi Antoine et bonne chance pour la suite.
Pour découvrir la galaxie de Josette Anti Gaspi :
Site Internet : http://www.josetteantigaspi.com/
