Histoires et secrets du gâteau basque : un savoureux voyage au cœur du Sud Ouest
Le gâteau basque, appelé « etxeko bixkotxa » en basque, dépasse le simple statut de dessert. Il représente un symbole puissant de la culture et de la gastronomie basques, un héritage culinaire transmis de génération en génération. Ce gâteau incarne l’esprit et les traditions du Pays Basque, rassemblant les familles autour d’une recette à la fois simple et raffinée.
Des origines remontant au 19ème siècle
L’histoire du gâteau basque débute au 19ème siècle, dans la ville thermale de Cambo-les-Bains. C’est ici que Marianne Hirigoyen, surnommée « la basquaise aux gâteaux », devient célèbre grâce à sa création : un gâteau croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, qu’elle nomme « Bixkotxa ». Rapidement, ce gâteau gagne en popularité, attirant les gourmets de toute la région et même au-delà.
Une recette traditionnelle
La recette originelle du gâteau basque est à la fois simple et exigeante. Elle nécessite des ingrédients de qualité : farine, beurre, sucre, œufs, et selon les variantes, crème pâtissière ou cerises noires d’Itxassou. Le secret réside dans le savoir-faire pour obtenir la texture parfaite : une pâte sablée croustillante et un cœur fondant. Le respect de ces traditions culinaires garantit un gâteau authentique et savoureux.
Deux écoles : crème ou cerise ?
La garniture du gâteau basque est souvent sujet à débat : crème pâtissière ou cerise noire ? La recette traditionnelle privilégie la crème pâtissière, qui apporte une richesse et une douceur incomparable. Cependant, la version aux cerises noires, particulièrement celles d’Itxassou, offre une alternative fruitée et légèrement acidulée, très appréciée par de nombreux amateurs. Les deux variantes sont désormais reconnues et savourées, chacune apportant son propre charme.
Le label Eguzkia : gage de qualité
Pour préserver le savoir-faire et la qualité du gâteau basque, l’association Eguzkia a été créée. Ce label garantit que les gâteaux sont fabriqués de manière artisanale, avec des ingrédients locaux et selon un cahier des charges strict. Les pâtisseries arborant ce label sont un gage de respect des traditions et de qualité irréprochable, assurant aux consommateurs un véritable gâteau basque authentique.
Une fête gourmande à Cambo-les-Bains
Chaque année, le premier week-end d’octobre, la ville de Cambo-les-Bains célèbre le gâteau basque lors d’une fête gourmande. Cet événement attire des milliers de visiteurs qui viennent déguster le célèbre gâteau, participer à des animations et assister à des concours. C’est une occasion unique de découvrir et de savourer les différentes versions de ce dessert emblématique dans une ambiance festive et conviviale.
Un plaisir accessible à tous
Que vous soyez au Pays Basque ou ailleurs, il est possible de savourer le gâteau basque. De nombreuses boulangeries et pâtisseries proposent ce délice, et il est également possible de le réaliser chez soi avec les bonnes recettes et ingrédients. Les amateurs de cuisine peuvent ainsi s’initier à cette tradition et partager un moment de plaisir gastronomique en famille ou entre amis.
Le gâteau basque est un incontournable de la gastronomie basque. Sa saveur unique, son histoire riche et ses traditions en font un véritable trésor culinaire. En dégustant ce gâteau, on savoure non seulement un dessert délicieux, mais aussi un morceau de l’histoire et de la culture du Pays Basque. Que ce soit à travers les versions traditionnelles ou les variantes modernes, le gâteau basque continue de séduire et de rassembler les gourmets autour de ses valeurs authentiques et savoureuses.
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