Si tu es à Bordeaux et que tu te passionnes pour la gastronomie, tu ne peux pas passer à côté d’un monument de l’histoire culinaire bordelaise : Le Chapon Fin. Ce restaurant, fondé en 1825, fête cette année ses 200 ans d’existence. Pour cet anniversaire, Le Chapon Fin te réserve de nombreuses surprises…
Situé dans le prestigieux « Triangle d’Or » de la ville, Le Chapon Fin incarne non seulement l’excellence de la cuisine locale, mais aussi l’âme d’une époque. En 2025, cette institution dévoile une nouvelle page de son histoire, avec une équipe renouvelée, un décor revisité et une série d’événements spectaculaires pour célébrer un bicentenaire qui s’annonce mémorable.
Une nouvelle ère pour une légende bordelaise
Pour fêter ces deux siècles de gastronomie, Le Chapon Fin a voulu se réinventer tout en restant fidèle à ses racines. Sous la direction de François Régimbeau, accompagné de Sylvie Cazes, présidente du groupe familial, le restaurant redonne vie à sa tradition d’excellence. Le chef Younesse Bouakkaoui, passé par des maisons prestigieuses comme celles de Thierry Marx et Jean-Luc Rocha, s’emploie à sublimer la cuisine bordelaise avec une touche contemporaine, alliant raffinement et modernité.
Le cadre, lui aussi, a été soigneusement repensé. L’âme du Chapon Fin reste intacte, notamment grâce à une restauration minutieuse du décor Belle Époque, qui enveloppe désormais les convives d’une atmosphère raffinée et intemporelle. Le célèbre jardin d’hiver, avec son ambiance végétale unique, a également été mis à l’honneur pour offrir une expérience visuelle et sensorielle inédite.
Les dîners du Bicentenaire : un voyage dans le temps
Pour marquer cet anniversaire exceptionnel, Le Chapon Fin propose une série de dîners du Bicentenaire. Ces soirées thématiques te plongeront dans l’histoire de ce lieu mythique, avec des menus inspirés des différentes époques qui ont marqué sa longue histoire. Le premier événement aura lieu le 2 avril 2025, une soirée dédiée au XIXᵉ siècle, orchestrée par le chef étoilé Michel Portos. Ce dîner t’offrira une immersion totale dans les racines de la gastronomie bordelaise, avec un menu revisité aux saveurs d’époque.
Tout au long de l’année, d’autres événements suivront. Des repas à quatre mains réunissant des chefs emblématiques du Chapon Fin rendront hommage à ses prestigieux anciens, tandis que des soirées artistiques, en partenariat avec l’Opéra National de Bordeaux et le Théâtre Trianon, mêleront gastronomie et spectacles vivants pour offrir une expérience sensorielle complète. Les amateurs de vin pourront également profiter d’expériences œnologiques exclusives, menées par le talentueux sommelier Brice Raymond, autour de la remarquable cave du Chapon Fin.
Un peu d’histoire : un restaurant iconique au cœur de Bordeaux
Retour en arrière : en 1825, après la Révolution française, Bordeaux se réinvente. Le quartier du « Triangle d’Or » voit le jour, et c’est dans ce cadre que Monsieur Chantal et Monsieur Despirou ouvrent leur restaurant, Le Chapon Fin, au 5-7 rue Montesquieu. Très vite, l’établissement devient une adresse incontournable, fréquentée par les Bordelais et les visiteurs du monde entier.
Le restaurant connaît un tournant décisif en 1901 avec l’arrivée de l’architecte Cyprien Alfred-Duprat, qui crée un décor de rocailles unique, et l’arrivée de Joseph Sicart, un chef catalan, qui en fait un lieu d’excellence gastronomique. Ce dernier obtiendra même trois étoiles au Guide Michelin en 1933, une consécration qui marquera l’apogée de l’établissement. Tout au long du XXᵉ siècle, Le Chapon Fin continue d’attirer les grands noms de l’art, de la politique et de la royauté, comme Toulouse-Lautrec, Sarah Bernhardt, ou encore le roi Alphonse XIII d’Espagne.
L’héritage d’une institution bordelaise
L’histoire de cette maison d’exception continue de s’écrire avec les générations successives de chefs et de restaurateurs, dont Francis Garcia et Nicolas Frion, qui auront redonné au Chapon Fin ses lettres de noblesse dans les années 80 et 2000. Aujourd’hui, le Chapon Fin réaffirme son statut de lieu incontournable de la gastronomie bordelaise. François Régimbeau et Sylvie Cazes, avec leur équipe talentueuse, te donnent rendez-vous pour une année de célébrations, d’émotions et de découvertes culinaires.
Le Chapon Fin, c’est bien plus qu’un restaurant : c’est une institution, un témoin du passé, et surtout, un acteur de la gastronomie bordelaise qui, après 200 ans, continue d’écrire son histoire avec passion. Alors, prêt à fêter son bicentenaire ?
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