Roman Winicki, chef du restaurant Atelier des Faures à Bordeaux, vient de hisser la gastronomie bordelaise sur le podium d’un concours pour le moins insolite : le championnat du monde de l’œuf mayonnaise. Il a décroché la médaille de bronze, confirmant son talent dans l’art de sublimer ce grand classique bistrotier.
Sous la devise décalée « Le temps passe, les œufs durent », l’Association pour la Sauvegarde de l’œuf mayonnaise (Asom) organisait la sixième édition de cette compétition, qui attire chaque année des chefs venus défendre leur vision de ce plat iconique. Parmi les 13 candidats, majoritairement parisiens, Roman Winicki représentait fièrement Bordeaux après avoir déjà remporté en mars dernier le titre régional de champion de l’œuf mayo Nouvelle-Aquitaine.
Le chef décrit une ambiance « hors du temps, décontractée et légère », loin de la pression des concours culinaires traditionnels. Mais ne te méprends pas : si la bonne humeur était au rendez-vous, les règles imposées par l’Asom n’en étaient pas moins strictes. Chaque candidat devait revisiter l’œuf mayo tout en respectant une charte exigeante, mettant à l’honneur la simplicité et l’équilibre des saveurs.
Roman Winicki a séduit le jury avec une version raffinée et audacieuse de l’œuf mayonnaise. Inspiré de sa recette victorieuse de mars, il a présenté un plat mariant jus de volaille au cognac, coulis de cresson, et une surprise subtile : la clémentine. Une touche originale qui a fait mouche auprès du jury, présidé par le célèbre chef Frédéric Anton.
Le verdict est tombé le soir même. Roman Winicki décroche la troisième place. Une reconnaissance qui confirme son talent et son approche unique de la cuisine, où chaque détail compte. Après la compétition, les festivités ont battu leur plein. Les 400 membres de l’Asom présents ont partagé un repas convivial, ponctué de fanfares et de dégustations de vins. Une célébration qui reflète l’esprit de ce concours : rendre hommage à un plat simple, mais ô combien emblématique de la gastronomie française.
Cette médaille de bronze est une belle vitrine pour la cuisine bordelaise, portée par des chefs comme Roman Winicki qui mêlent tradition et créativité. Son restaurant, l’Atelier des Faures, situé en plein cœur de Bordeaux, est déjà connu pour ses plats qui revisitent les classiques avec audace.
Alors, si l’œuf mayo te paraît banal, peut-être que cette histoire te convaincra d’y jeter un nouveau regard. Et pourquoi pas aller déguster cette recette médaillée directement à l’Atelier des Faures ? Une chose est sûre : dans l’assiette de Roman Winicki, l’œuf mayo n’a rien d’ordinaire.
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